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あとで刺身醤油にも使える紫蘇の実の醤油漬け
庭の青紫蘇の花がほぼ咲き終わったので、
10日ほど前に紫蘇の実の醤油漬けを作りました。
作り方は次のとおりです。� 〇臍匹鮑�元から切り、縁側などで半日干しておく
（こうすれば実が外れやすくなります）
�◆｜遒筌乾澆肪躇佞靴覆�ら、実だけをこそぎ取る
（親指と人差し指で軽く穂の根元をつまみ、穂先に向かって滑らせる）
�� 採取した紫蘇の実を小瓶に入るだけ押し込む
�ぁ´�に醤油を瓶の口まで注ぎ込む
�ァ［簑�庫に十日ほど保存すれば完成です
（一日一回、瓶を立てたり逆立てるとなお良い）
紫蘇の実の醤油漬けだけでなく、紫蘇の香りがする醤油はイカとか白身の刺身の付け醤油にも使えます。
また
よろしくお願いしま〜す。 今が盛りのミョウガとサーモンとのマヨネーズ和え
いつも通る商店街でミョウガを見つけ、これだけでたったの50円でした♪
用意するもの◇ ミョウガ
◇ サーモンの水煮缶 （目安はミョウガ１個に対して10g程度）
◇ マヨネーズ
つくり方� ．潺腑Ε�を縦に半分に切ってから、断面を下にして千切りにする
�◆．機璽皀鵑鮑戮�くほぐす
�� �´△魎錣貌�れ、適量のマヨネーズを加え、混ぜれば完成です
食べ終わる寸前に気付き、あわてて撮影しましたので量がメチャ少ないですが、
これで６分の１程度です。（あわてての撮影でかなりのピンボケです）
その他◇ 今回は180g入りの缶詰でしたので、半分使いました
◇ ツナでも何でも構いませんが、味がない方がミョウガの風味が生きます
◇ マヨネーズは味を殺しますので入れすぎないようにご注意下さい
また
よろしくお願いしま〜す。先日、風邪で寝込んだシワ寄せで、このところ急に忙しくなりましたので
２日連続ですが、今日も料理で誤魔化し記事です
新鮮な茄子を手でちぎった簡単しお漬け
近所の農家から出荷できない規格外れの新鮮な茄子を沢山いただいたので、
阪神大震災後しばらく続けていた車上ホームレス時代の料理を再現してみました。
この料理の特徴は包丁を使わないことです。
用意するもの◇ 茄子
◇ 高級塩 （私はモンゴルの岩塩を削って使っています）
◆ ビニール袋
◆ 氷または冷蔵庫
つくり方� 〆犬亮命燭里茲Δ砲任�るだけ指で細かくちぎる
�◆´，鬟咼法璽訛泙貌�れ、少し物足らない程度の塩を入れ、よく揉む
�� 氷または冷蔵庫で20〜30分冷やす
�ぁ‖泙慮�をすぼめて持ち、茄子から出た水気を十分搾り出す
�ァ，海海婆�をみて、塩辛ければ水洗いをして下さい
�Αヾ錣棒垢辰峠侏莨紊�りです
その他◇ 冷やした茄子をさわる際、手が温い人は手を冷やしてさわって下さい
◇ 今回は自宅ですから庭の大葉と冷凍してある柚子の皮を混ぜ込みました
※冷凍の柚子皮の作り方は昨年9月6日の記事をご覧下さい。
また
よろしくお願いしま〜す。一般的には包丁で薄く切ってから、同じ手順で作ります
５分以内で出来る簡単な高野豆腐の出汁煮の作り方
突然の来客とか、時間がないときに手軽に作れる高野豆腐です。
必要なもの◇ 高野豆腐
◇ 出汁の素 （今回は麺つゆを使ったので色が濃い）
◇ みりん or 砂糖
◇ 熱湯
◆ 電子レンジ可の耐熱容器 （これで普段はインスタント麺を茹でます）
◆ 電子レンジ
つくり方� ‖冉�容器に出汁の素とみりんを入れ、熱湯を注ぐ
�◆´，帽睫酘ι紊鯑�れ、出汁を吸い込んだら蓋を軽く置く
�� 電子レンジに入れ、強で３〜４分加熱すると完成です
注意すること◇ 出汁の味加減は薄い目で、量はやや多い目で作って下さい
◇ 高野豆腐が膨らむので、最初からきっちり入れないように
◇ 蓋をピッタリ閉めると爆発するので、軽く置くだけにして下さい
◇ 蓋を置くのは蒸気を逃がさず、熱効率を高めるためです
インスタントの高野豆腐料理を買おうとして、その調理方法を見ると
同じことが書いてあったので、高野豆腐だけを買って帰り、作ってみました
応援をよろしくお願いします。 小魚いっぱいでヘルシーなジャコメシ
庭の青紫蘇に白い花が咲き始めたので、今回は鮮やかな緑色を生かした料理です。
用意する材料◇ チリメン雑魚 （米100gに対して20g程度）
◇ 青紫蘇の葉 （米100gに対して６〜７枚）
◇ 日本酒 （米100gに対して20cc程度）
◇ オリーブオイル
◇ 炊き立てのご飯
つくり方� 〇臍匹陵佞鮴蘋擇蠅砲垢襦僻硝臺�は微塵に切って別にしておく）
�◆．�リーブオイルを熱し、�，鯀覗瓩�入れ、数秒で引き上げる
�� 炊き立てのご飯にジャコと揚げた紫蘇の葉を入れる（写真：下左）
�ぁ‘�本酒を振り入れ手早く混ぜる（写真：下右）
�ァ〆禿擔翦售錣離好ぅ奪舛鯑�れ、15分間炊く
�Α／罎�上がったら微塵に切った紫蘇を混ぜ込み完成です
その他◇ 紫蘇は必ず油で揚げて色止めをして下さい（パセリの色止めと同じ原理）
◇ 油で揚げると味も香りもなくなりますから、あとで微塵の紫蘇を加えます
◇ チリメン雑魚はしっかり乾燥したものを使って下さい
◇ 料理酒は別の味が加わるので、使わないほうがいいと思います
出来上がりの写真を撮ろうと思っていましたが、
空腹でしたので、すっかり忘れて食べてしまいました。
手順どおり作れば出来上がりには大差がないと思います
真夏でも食べたいときに楽々作れる簡単つくだ煮
解像度が低いデジカメでつくだ煮の写真を撮っても真っ黒ですから
今日は写真はありません。
用意するもの
● 具 材
◇ ちりめんじゃこ カップ１
◇ 細切り塩吹き昆布 カップ半分
◇ 削りかつおぶし カップ半分
◇ 煎りゴマ 一掴み
● 出 汁
◇ しょうゆ 大匙１
◇ 本みりん 大匙１
◇ 砂 糖 大匙１
◇ 酢 大匙１
つくり方
� ―仆舛鬚靴辰�り混ぜておく
�◆ゞ餾爐鬚茲�混ぜてから、�，鮠�しづつ加え混ぜ合わせる
�� よく混ぜたら冷蔵庫で30分ほど寝かせると完成です
いろいろ
◇ 出汁の量は好みで加減して下さい
◇ 火入れしてないので保存は冷蔵庫が無難です
昨日から小学生の行事で出かけていまして、
記事の用意をしてませんでしたので、料理記事で誤魔化します
今日は写真はありません。
用意するもの● 具 材
◇ ちりめんじゃこ カップ１
◇ 細切り塩吹き昆布 カップ半分
◇ 削りかつおぶし カップ半分
◇ 煎りゴマ 一掴み
● 出 汁
◇ しょうゆ 大匙１
◇ 本みりん 大匙１
◇ 砂 糖 大匙１
◇ 酢 大匙１
つくり方� ―仆舛鬚靴辰�り混ぜておく
�◆ゞ餾爐鬚茲�混ぜてから、�，鮠�しづつ加え混ぜ合わせる
�� よく混ぜたら冷蔵庫で30分ほど寝かせると完成です
いろいろ◇ 出汁の量は好みで加減して下さい
◇ 火入れしてないので保存は冷蔵庫が無難です
昨日から小学生の行事で出かけていまして、記事の用意をしてませんでしたので、料理記事で誤魔化します
フライパンがなくても出来る - いきなりドライカレー
連日の猛暑で食欲も減退気味ですが、カレーが美味しい季節でもあります。
でも熱気と戦い汗を流してまで自分で作る気にはなりません。
そこで調理器具に勝手に作らせてしまおうというズボラ料理です。
用意するもの◇ 米 必要なだけ
◇ 粗ミジンに切った野菜 適量（今回は玉葱とコーンを使いました）
◇ コンソメ 米１〜２合に対して１コ
◇ 白ワイン少量 （なければ日本酒 → それもなければなくてもＯＫ）
◇ カレールゥのパウダー 米１合につき大匙２〜３ハイ
◇ オロシにんにく、中挽き唐辛子、塩、胡椒
◆ 炊飯器
作りかた� �30分〜１時間、米を水に浸しておく
�◆（討魍�に入れ、ワインと水を規定の10〜20％少なく入れる
�� 塩と胡椒以外の材料を全部入れてかき混ぜる （写真左の状態）
�ぁ．好ぅ奪舛鯑�れて炊き上がるまで待ち
�ァ／罎�上がったら保温のままよく混ぜて蓋を開けてしばらく置く （写真中参照）
�Α，海涼奮�で味をみて、必要なら塩を加える
�А〇�に取ってから胡椒を加えて完成
その他◇ 野菜から多量の水分が出るので、水は若干控えて下さい
◇ キューブカレーの場合、細かく切って湯でのばして米に加えて下さい
◇ 胡椒を最後に加えるのは、胡椒の香りを生かすためです
◇ フライパンを使わないので若干水気が多い出来上がりになります
あとがき下ごしらえの所要時間を５分以内という設定で考えました。
こどもおぢばがえりの影響でしばらく更新ができませんでした。
今週いっぱいで事後処理も終わる予定ですので、
１３日（日曜）頃から毎日更新を再開したいと思っていますので
もう少し時間をいただきますようお願いします
予算50円、５分で出来る ハイカラどんぶり
久しぶりに雨が上がったので、今日は気張って屋外作業をして、
クタクタになって帰ってきました。
ちょっとコッテリしたものが食べたくなったので、
短時間で作れる ハイカラどんぶり を作ってみました。
用意するもの◇ テンカス カップ１〜２杯
◇ タマネギ 八分の一
◇ たまご １個
◇ どんぶりの出汁
つくり方� ．織泪優�をクシ形に切り、出汁で煮る
�◆．織泪優�が煮えたら、テンカスを一気に入れ、
�� スグに溶き卵を絡めて完成です
注意すること◇ テンカスが出汁をかなり吸うので、出汁は多めに作って下さい
◇ これだけでは栄養的に問題があるので、オカズも考えて下さい
あとがき駅前の立ち喰いソバ屋で素そば（うどん）にテンカスを乗せたものを
ハイカラそば（うどん）ということから考えた、私の定番料理です
残り物でなくてもできる失敗が少ない 『 そうめん寿司 』
昨年８月２３日の記事で残りものだから出来る「そうめん寿司」を紹介しましたが
今回は短時間で作る失敗が少ない『 そうめん寿司 』の作り方です。
用意するもの◇ 素麺
◇ 大判寿司海苔
◇ 巻き寿司の具（今回は火を使わないというコンセプトで胡瓜と竹輪を使用）
◆ 巻き簾
つくり方� 〜婆佑鬟譽鵐犬韮永�半茹で、水切りをして冷蔵庫で４０分寝かせる
�◆〜婆佑貿瓦蠅�出てきたのを確かめて、寿司海苔に広げる
�� 具を写真のように少し手前に置き、空気を押し出すようにしっかり巻く
�ぁ（饕�を１回ごとに濡れ布巾で拭きながら、一口大に切り分ける
その他◇ 麺をレンジで茹でる方法は昨年８月24日の記事をご覧下さい。
◇ 具はウインナーでも手間をかけて焼き卵でもかまいません
あとがき料亭で出てくるような素麺寿司を作ろうとしても、紐で縛る力加減が難しく
麺を茹でる際も、ゆすらなければ棒のような素麺が茹で上がり
ゆすり過ぎると紐から外れてそれまでの苦労は水の泡になったりします。
それ以上に難しいのが、さらさらの麺を巻く作業が意外に熟練がいるものです。
失敗したと思ったら、迷わず私の方法に切替えて最後までやり遂げて下さい
韓国とイタリアのコラボレーション 地中海風トッポッキ料理
本当はスパゲッティのイタリアンを作りたかったのですが、
うだるような暑さの中でスパゲッティを茹でるのもアホらしいと思って
トック（韓国餅）でイタリアンもどきを作った次第です。
用意するもの（１人前）◇ トック 100グラム前後
◇ タマネギ 中を半個
◇ トマト 中を１個
◇ おろしニンニク 好きなだけ
◇ 豆板醤 好きなだけ
◇ オリーブオイル・塩・コショウ など
◆ 中華鍋 ‥なければフライパンでも可
つくり方� …翰�の10〜15分前にトックを水につけておく
�◆．織泪優�は繊維にそって細くスライスし、トマトは軽くみじんに切る
�� 中華鍋を熱し、オリーブオイルでタマネギを炒める
�ぁ，靴鵑覆蠅靴討�たらトック以外のものを全て入れる
�ァ〜澗里鵬个�とおり、全体がなじんできたら水切りしたトックを入れる
�Α．肇奪�が鍋肌にくっ付こうとしてきたら（30秒〜１分程度）完成。
その他※ 塩・コショウは途中で適当に入れて下さい。
※ トッポッキはトック＋ポッキ（炒める）を合わせた韓国語です。
※ 写真の緑のものは、庭に生えていた大葉の千切りです。
※ 本物のトッポッキはネットで調べてみて下さい。
※ 写真の箸が逆向きですが、左利きの来客でしたので‥
あとがき今日は来客があったので、豆板醤もかなり加減しましたので彩がイマイチ悪いです。
鮮やかな色にするためにトマトピューレを入れるのも選択肢の一つです
