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煮込まないほうがよく味が染みる煮込み料理
多くの料理番組やレシピ本を見てますと
「材料が柔らかくなるまで煮込んで」とか
「味を含ませるために、２〜３時間煮込んで下さい」とか
「煮込めば、より美味しくなります」
といったコメントをよく見聞きします。
本当にそうなんでしょうか
これらは全てガス会社の陰謀のような気がします。
煮込む目的は・・・・
（イ） 食材の灰汁（アク）を浮かせて取り除くため
（ロ） 食材を柔らかくするため
（ハ） 食材に味を染み込ませるため
の３つの理由が考えられます。
この中で（イ）については正解だと思いますが、
（ロ）と（ハ）については工夫次第で、煮込まなくても目的は達せられます。
食材を柔らかくするため
電子レンジを効率よく使うことで、目的は達せられます。
食材を柔らかくするため ＋ 食材に味を染み込ませるため
� 〆猯舛鮖店�み、煮汁に味を付けて一度沸騰させる
�◆＿个鮖澆瓩董△修里泙淙�置して、冷ます
�� 再度点火して、沸騰させる
�ぁ＿个鮖澆瓩董△修里泙淙�置して、冷ます
�ァ〆禿拇晴个靴董∧�騰させる
これで、味もググーっと中まで入り、牛スジなども柔らかくなります。
まだだと思ったら、�◆↓�の工程をもう一度することです。
カレーとかポタージュ類は焦げ付きやすいので、
��か�イ婆�を付けて下さい。
時間はかかりますが、ガス代の節約になります。
「材料が柔らかくなるまで煮込んで」とか
「味を含ませるために、２〜３時間煮込んで下さい」とか
「煮込めば、より美味しくなります」
といったコメントをよく見聞きします。
本当にそうなんでしょうか
これらは全てガス会社の陰謀のような気がします。
煮込む目的は・・・・
（イ） 食材の灰汁（アク）を浮かせて取り除くため
（ロ） 食材を柔らかくするため
（ハ） 食材に味を染み込ませるため
の３つの理由が考えられます。
この中で（イ）については正解だと思いますが、
（ロ）と（ハ）については工夫次第で、煮込まなくても目的は達せられます。
食材を柔らかくするため電子レンジを効率よく使うことで、目的は達せられます。
食材を柔らかくするため ＋ 食材に味を染み込ませるため� 〆猯舛鮖店�み、煮汁に味を付けて一度沸騰させる
�◆＿个鮖澆瓩董△修里泙淙�置して、冷ます
�� 再度点火して、沸騰させる
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これで、味もググーっと中まで入り、牛スジなども柔らかくなります。
まだだと思ったら、�◆↓�の工程をもう一度することです。
カレーとかポタージュ類は焦げ付きやすいので、��か�イ婆�を付けて下さい。
時間はかかりますが、ガス代の節約になります。コメント
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